川菜菜谱家常菜

传统经典川菜凉菜小吃灯影牛肉老菜谱主料瘦牛肉去净筋皮一斤调料江米酒花生油花椒面辣椒面五香粉糖味精精盐各适量做法切牛肉片将牛肉切成片，有两种切法滚刀片左手按住肉，右手持刀由贴近菜墩处片去，随片肉随滚动，形成片状褶片片第一刀到另一。

十大经典川菜它的十大经典菜有四川火锅水煮鱼回锅肉麻婆豆腐鱼香肉丝水煮肉片辣子鸡酸菜鱼宫保鸡丁毛血旺近些年，上河帮以海鲜食材及东部河鲜为原料创制了新派川菜，如香辣蟹，碧绿椒麻桂鱼卞氏菜根香的泡椒墨鱼仔和泡菜半汤桂鱼以四川山珍为主的山珍川菜，譬如 石渠白菌炖土鸡。

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